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        餐飲企業制定成本控制標準的方法有以下幾種：
       （1）采取餐飲企業平均數法。例如：類似同檔餐飲企業毛利率平均數為44％~47％，那么本餐飲企業品牌策劃工作者就可以將毛利率標準定在44％~47％。
       （2）分析測定法。以歷期財務報表中的成本和銷售額數據位基礎，通過恩洗測定，確定標準成本率。如，某餐廳2005年9-11月份總成本率分別為85％、82％、84％。那么，2006年同期成本率可定在83％左右。同時，還需綜合考慮銷售額與座位周轉率等因素，制定一個更合理的成本率。如該時段餐廳座位利用率較低，通過促銷等手段提高座位利用率，利潤率就會提高，總成本會下降。因此，該餐廳2005年的同期總成本率的標準應適當降低，可以定位80％左右。
 

       （3）與營業預算同時預測法。近期沒有制定各項標準時可用營業預算的數值座位成本控制體系的標準，待經營一段時間后根據實際經營結果調整標準。
       （4）根據實際測試確定餐飲企業內部標準。例如，測試餐廳服務員可同時為多少為客人服務，由此確定服務員人數和服務成本。
 

 

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