隨著國內餐飲市場競爭的日趨激烈，餐飲企業的高利潤已經過去了。餐飲企業在資金的再投入和地盤擴張的同時，應加強企業經營各個環節的成本控制，通過品牌策劃內部強化管理杜絕餐飲企業的各種跑冒滴漏、控制成本達到降本增效的目的。餐飲原料是餐飲生產和服務的重要物質基礎，餐飲原料也是餐飲成本的主要構成要素之一，為此要進行采購、驗收、庫存和發放的控制，通過以上環節，達到控制成本、為顧客提供優質的餐飲服務、保證餐廳的經濟效益的目的。
 

        企業采購規格標準一經確立，在一段時間內則相對穩定，而采購數量卻是經常變動的，它與采購的間隔時間密切關聯。采購數量過多或多少都會給企業帶來產品質量下降和成本上升的不利影響，應加強日常采購中的數量管理，按照采購對象的不同采用合適的采購數量控制方法。