聞名于世的古巴比倫國王漢謨拉比（Hammurabi），對當時巴比倫客棧的經營管理十分關注，并在巴比倫法典中禁止客棧主在飲料中摻水。這也說明那時的客棧比較盛行，經營較為興旺。當時的客棧接待較多的是古代經商者。他們往往組成商隊進行長途販運活動，這樣，在他們經常出入的沿途，需要設置客棧為其提供食宿，古代客棧就應運而生。在古代中世紀，人們外出旅行比較少，即使外出旅行通常也不住宿在客棧里，他們或在野外露營，或寄宿在貴族城堡，與此同時，教學和寺院也常以低廉價格向旅行者提供食宿服務。

   1096年開始的歷時200年的“十字軍東征”帶來了巨大的社會變革，加強了東西方文化和技術的交流，極大地促進了經濟與貿易的發展，大而推動酒店營銷業的興起。意大利北部地區最早受到十字軍東征所帶來的文藝復興的影響，從而使那里的客棧成為當時最有實力和影響力的行業。到中世紀后期，隨著商業的發展，旅行和貿易的興起，對客棧需求量大增，導致客棧業有了進一步的發展。