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第二節  餐飲業的機遇與挑戰
    進入新世紀，中國餐飲業發展進入快車道，進入品牌化、規模化和國際化，整個行業面臨著經濟全球化、現代化的雙重機遇與挑戰。中外成功的餐飲發展給了當今中國餐飲業和酒店的VI設計經營以多方面的啟迪。
一、突破定制這道坎
    中國餐飲的內涵博大精深，豐富多彩，但繼承發揚，進入品牌化連鎖經營的關鍵在于產品的定制化、標準化，為了發展中式快餐，上海的“榮華雞”，從菜品選擇、烹制設備到就餐場所都作了相當深入的研究，并進行了有關的實踐，試圖讓優秀的烹飪工藝、飲食文化轉化成核心競爭力。“榮華雞”功虧一簣有著多方面的原因，沒有將菜肴的制作標準定制化進行到底，闖過這道坎也是一個重要的因素。而北京的“和合谷”掌門人則很大程度上借鑒了吉野家"蓋澆飯"的成功經驗，終于走向了成功。和合谷的"麻婆豆腐"就是典型的成功案例。

二、文化是好生意
    餐飲作為中華四大國粹之一，有著十分豐富的文化蘊涵。如何繼承、怎樣發掘、發揚光大，大有文章可做，關鍵是學好、研究好，將功夫做深、做細，將飲食文化元素和烹飪技術成功地轉換成中國餐飲業的特色產品、拳頭產品、經久不衰享譽萬里的系列產品。中國全聚德在這樣做，山東藍海的鐘鼎樓孔府宴和阿佤山寨的少數民族飲食也都進行了很好的嘗試，取得了不錯的業績。