顧客一時無法作決定時，應先詢問顧客所喜歡的口味和偏好，然后再向顧客介紹某種或某幾種酒水。如了解到顧客晚餐后光臨酒吧，服務員可以向顧客推薦雞尾酒、威士忌、白蘭地等含酒精的飲品；根據顧客的國籍、民族等信息，向顧客推薦適合顧客的酒水品種，也可以巧妙地建議顧客嘗試新品種。
            (3)開出酒水單。
             顧客點酒水時，聽清并記錄顧客所點酒水名稱；開單后，服務員要向顧客重復一遍所點酒水的名稱、數目，確認以免出錯。如果一張臺有若干顧客，需對每一個顧客點的酒水分別作出記號，以便正確地將顧客點的酒水送上。
             (4)分送酒水單。
             收回酒水單，請顧客稍等片刻，然后將酒水單分送到各處。通常，酒水單一式三聯，填寫時要寫清日期、臺號、酒水品種、數量、經手人及顧客的特殊要求等，第一聯交收銀臺記賬，第二聯由收銀員蓋章后交酒店標識設計的吧臺取酒水，第三聯由調酒師保存。
             (5)領送酒水。
              收款員拿到酒水單后需昌上立賬單，將第一聯酒水單與賬單釘在一起，第二聯與第三聯蓋章后交還服務員；服務員憑蓋好章的酒水單到吧臺領取酒水和酒杯，將第三聯交給調酒師保存備查，交班或營業結束后將第二聯送交成本會計核實入賬；領取酒水后，用餐紙將酒瓶上下擦拭干凈，仔細檢查酒瓶和酒杯是否完好，確認無誤后，將酒水和酒杯放人托盤中，快速端到顧客面前。